DIY sushi: užitečné tipy pro začátečníky a pokročilé

Pro přípravu sushi doma nejsou zapotřebí žádné mimořádné kuchařské zkušenosti ani nadpřirozené schopnosti. Správné kuchařské náčiní, několik tipů od profesionálů a kvalitní suroviny promění tento kulinářský výlet do Japonska v nezapomenutelný zážitek – ať už při klidné samotě, nebo jako společenskou událost s vybranými hosty. Platí pravidlo: cvik dělá mistra – a pokud se první pokus zcela nepovede, není třeba si zoufat. Důležitá je radost z přípravy!

Základní vybavení je polovinou úspěchu California Roll
Ve skutečnosti nepotřebujete mnoho: bambusovou podložku, kterou lze v obchodech s asijskými potravinami nalézt pod názvem „makisu,“ a opravdu ostrý nůž. Ostrý nůž je nezbytný, protože při krájení tenkých proužků zeleniny, ryb a nori řas, jsou nutné precizní řezy. Stejně tak lze hotové rolky rozkrájet na sousta pouze s dokonale nabroušeným nožem – jinak by se sushi rozdrtilo. Nezbytnou ingrediencí je také kvalitní rýžový ocet Sushi Su, který rýži dodává jemnost a typickou kyselou chuť. I když to není nutnost, tradiční lžíce na rýži Shamoji usnadní míchání, přesypání a roztírání rýže. Stejnou službu však poskytne i široká dřevěná nebo plastová lžíce.

Bez rýže není sushi
Jak připravit hlavní ingredienci k dokonalosti? Používejte pouze pravou sushi rýži a dbejte na dodržení všech pokynů k její přípravě. Profesionální tip: před vařením rýži důkldně propláchněte, a to třikrát až čtyřikrát, dokud nebude voda čistá. Tím se odstraní přebytečný škrob. Poté nechte rýži 20 až 30 minut odstát v hrnci s odpovídajícím množstvím vody – asi 300 ml vody na 250 g rýže. Teprve poté ji vařte pod pokličkou na nejnižším stupni, po dobu přibližně 18 minut. Po dovaření nechte rýži dalších 8 minut odpočívat pod pokličkou. Nakonec opatrně vmíchejte rýžový ocet Sushi Su. Důležité: nemíchat! Místo toho rýži jemně nadzvedávejte vidličkou nebo špachtlí a ocet lijte do vzniklých mezer. Tento krok se obvykle provádí v dřevěné nebo keramické míse, kde se rýže nechá asi 40 minut zchladnout na vlažnou teplotu.

Další užitečné tipy od profesionálů

Rýže se lepí na ruce? Zkušení mistři si navlhčí ruce trochou octové vody, díky čemu se jim bude se sushi lépe pracovat. Můžete si připravit malou mističku s touto směsí.

Hotová sushi rolka je připravená ke krájení?​​​​​​​ Nejostřejší nůž bude řezat ještě lépe, pokud jej jemně navlhčíte vodou.

Správný poměr rýžového octa Sushi Su: Pokud je rýže již připravená, smíchejte 25 ml rýžového octa s 8 g cukru a případně přidejte 4 g soli. Nepoužívejte kovové misky, protože ocet může způsobit jejich korozi. Lepší volbou jsou nádoby ze dřeva, bambusu, keramiky nebo skla.

Trik s folií​​​​​​​: Při přípravě California Rolls se rýže nanáší přímo na bambusovou podložku, bez vrstvy nori řasy. Aby se rýže nelepila na podložku, přikryjte ji pevnou vrstvou potravinářské folie a okraje zasuňte pod podložku.

Nakonec dvě poslední rady pro milovníky autentického japonského stylu​​​​​​​: Nikdy nenamáčejte rýži do sojové omáčky – polévejte jí pouze rybu nebo nori řasu. Při přípitku v Japonsku se říká Kanpai!